Coca de llanda con manzana (TH y tradicional)

Todo lo que dicen las madres va a misa. Y si no todo, casi todo.
He intentado hacer la coca de llanda con manzana, tal y como la hacía mi abuela. Hace poco, una amiga me daba una receta de la coca, pero sin montar las claras, triturar la manzana, la harina... Y mi madre siempre me repite lo mismo: "Para que una coca te quede esponjosa, lo importante es montar las claras y cuando vayas a incorporar la harina, hacerlo suave sin batir mucho". Y yo que soy mas cabezona que no se que decir, hice la coca tal como me la escribieron, y aquello parecía un mazacote, entre batir mucho la harina, no montar las claras y triturar la manzana... ¡aquello no subía ni a la de tres! Y si encima añadimos, que puse horno por arriba y por abajo, mi horno va demasiado deprisa y a los 5 minutos se estaba tostando por arriba, me toco abrir, ¡grandísimo error! Sabia que aquello empeoraría y haría que se bajara...
Así que ayer me propuse hacerle caso a mi madre, y este es el resultado:

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yogur natural azucarado
• 1 medida de yogur de aceite de girasol o de semillas
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 3 medidas de yogur de harina
• 1 sobre de royal
• 1 manzana no muy grande
• Canela molida

Elaboración:

1. Separamos la yemas de las claras, reservamos las yemas y echamos las claras al vaso de la thermomix con la mariposa en las cuchillas. Montamos las claras 2 minutos y medio, vel. 3-1/2, 50º
2. Añadimos las yemas y batimos unos segundos en velocidad 2.
3. Añadimos el azúcar y batimos unos segundos en velocidad 2.
4. Añadimos el yogur y realizamos la misma operación.
5. Ahora echamos el aceite y un poco de canela y batimos unos segundos en velocidad 2.
6. Yo lo paso todo a un recipiente de cristal y añado la harina y el royal. Así lo mezclo con movimientos envolventes con unas varillas.
7. Incorporamos la manzana pelada y cortada a trocitos.
8. En un molde para coca, ponemos papel, y vertemos la masa. Espolvoreamos por encima con un poco de azúcar y canela. Metemos en el horno a 180º (Yo solo por abajo), pero esto depende de cada horno.
9. dejamos enfiar y... ¡A disfrutar!

Nota: Podemos hacerla tradicional sin manzana. 

Si queréis hacerla de manera tradicional, montáis las claras a punto de nieve y vais incorporando todos los ingredientes con las varillas.

¿Cómo la soléis hacer? 

¡Besos!